Говяжья оболочка
По сравнению с бараньей оболочкой, говяжья оболочка имеет больший калибр. Говяжью оболочку часто используют для производства высококачественных колбас или сырых и вареных колбас, таких как бутифарра. Говяжья оболочка состоит из трех основных частей.К ней относятся:
- Говяжья черева
- Говяжьи круга
- Говяжья синюга
Говяжья черева
Кишечник этого типа имеет круглую форму длинной 40 м. Его часто используют для наполнения колбас, таких как лионерская, жаггери, болонская, польская и гольштейнерская.
Diameter | Quality | Average Approx. Stuffing Capacity Per 30-Meter Set |
30 – 32 mm | A– AB | 25 - 27 Kg |
32 – 35 mm | A– AB | 27 - 29 Kg |
35 – 37 mm | A– AB | 29 - 32 Kg |
37 – 40 mm | A– AB | 32 - 35 Kg |
40 – 43 mm | A– AB | 35 - 37 Kg |
43 – 46 mm | A– AB | 35 - 37 Kg |
46 – 50 mm | A– AB | 37 - 40 Kg |
50 mm / up | A– AB | 40 Kg / up |
Говяжьи круга
Это самая длинная часть кишечника с более толстой стенкой. Он также состоит из жира. Эта часть кишечника идеально подходит для наполнения как копченных, так и полукопченных колбас, включая салями, болонскую и ливервурстную колбасы.
Diameter | Quality | Average Approx. Stuffing Capacity Per 18-Meter Set |
40 – 45 mm | A– AB | 26 – 29 Kg |
45 – 50 mm | A– AB | 29 – 32 Kg |
50 – 55 mm | A– AB | 32 – 36 Kg |
55 – 60 mm | A– AB | 36 – 41 Kg |
60 – 65 mm | A– AB | 41 – 45 Kg |
65 mm / up | A– AB | 45 Kg / up |
Говяжья синюга
Говяжья синюга является очищенным концом говяжьей кишки. Стенки говяжьей синюги обычно текстурные. В ней также есть немного жира. Говяжья синюга часто используется для производства колбас как салями, капоколла, болонья и мортаделлы.
Diameter | Quality | Approx. Stuffing Capacity Before cooking |
- 95 mm | A | 2.5 – 3 Kg |
95/115 mm | A | 3 – 3.5 Kg |
115/125 mm | A | 3.5 – 4 Kg |
125 mm / up | A | 4 Kg / up |
