Говяжья оболочка

По сравнению с бараньей оболочкой, говяжья оболочка имеет больший калибр. Говяжью оболочку часто используют для производства высококачественных колбас или сырых и вареных колбас, таких как бутифарра. Говяжья оболочка состоит из трех основных частей.К ней относятся:

Говяжья черева

Кишечник этого типа имеет круглую форму длинной 40 м. Его часто используют для наполнения колбас, таких как лионерская, жаггери, болонская, польская и гольштейнерская.

Diameter

Quality

 Average Approx. Stuffing Capacity Per 30-Meter Set

30 – 32 mm

A– AB

25 - 27 Kg

32 – 35 mm

A– AB

27 - 29 Kg

35 – 37 mm

A– AB

29 - 32 Kg

37 – 40 mm

A– AB

32 - 35 Kg

40 – 43 mm

A– AB

35 - 37 Kg

43 – 46 mm

A– AB

35 - 37 Kg

46 – 50 mm

A– AB

37 - 40 Kg

50 mm / up

A– AB

40 Kg / up

Говяжьи круга

Это самая длинная часть кишечника с более толстой стенкой. Он также состоит из жира. Эта часть кишечника идеально подходит для наполнения как копченных, так и полукопченных колбас, включая салями, болонскую и ливервурстную колбасы.

Diameter

Quality

Average Approx. Stuffing Capacity Per 18-Meter Set

40 – 45 mm

A– AB

26 – 29 Kg

45 – 50 mm

A– AB

29 – 32 Kg

50 – 55 mm

A– AB

32 – 36 Kg

55 – 60 mm

A– AB

36 – 41 Kg

60 – 65 mm

A– AB

41 – 45 Kg

 65 mm / up

A– AB

45 Kg / up

Говяжья синюга

Говяжья синюга является очищенным концом говяжьей кишки. Стенки говяжьей синюги обычно текстурные. В ней также есть немного жира. Говяжья синюга часто используется для производства колбас как салями, капоколла, болонья и мортаделлы.

Diameter

Quality

Approx. Stuffing Capacity Before cooking

- 95 mm

A

2.5 – 3 Kg

95/115 mm

A

3 – 3.5 Kg

115/125 mm

A

3.5 – 4 Kg

125 mm / up

A

4 Kg / up