روده گاوی
روده گاوی در قیاس با روده گوسفندی کالیبر بزرگتری دارد و از آنها برای تولید سوسیس‌های فوق العاده با کیفیت و یا سوسیس‌های خام و پخته شده‌ای نظیر بوتیفارا استفاده می‌شود. سه قسمت مهم روده گاوی عبارتند از:
- روده گاوی
- روده شیرین
- آسیل گاوی
روده گاوی
این روده دایره‌ای شکل است و 40 متر طول دارد. از آنها برای پر کردن سوسیس‌هایی همچون لیونر، جگری، بولونیا، لهستانی و هولشتاینر استفاده می‌شود.
میانگین ظرفیت هر 30 متر روده گاوی | کیفیت | قطر |
کیلو گرم 27 - 25 | A– AB | 30-32 میلی متر |
کیلو گرم 29 - 27 | A– AB | 32-35 میلی متر |
32 کیلو گرم - 29 | A– AB | 35-37 میلی متر |
کیلو گرم 35 - 32 | A– AB | 37-40 میلی متر |
کیلو گرم 37 - 35 | A– AB | 40-43 میلی متر |
کیلو گرم 39 - 37 | A– AB | 43-46 میلی متر |
41 کیلو گرم - 39 | A– AB | 46-50 میلی متر |
کیلو گرم به بالا 41 | A– AB | 50 میلی متر به بالا |
روده شیرین
روده شیرین قسمت دراز روده است که دیواره ضخیم‌تری دارد و مقداری چربی هم به آن متصل است. این بخش از روده برای پر کردن سوسیس‌های خشک و نیمه خشکی همچون سلامی، بولونیا و لیور ورست ایده‌ال است.
میانگین ظرفیت هر 18 متر روده شیرین گاوی | کیفیت | قطر |
26 – 29کیلو گرم | A– AB | 40-45 میلی متر |
29 – 32 کیلو گرم | A– AB | 45-50 میلی متر |
32 – 36کیلو گرم | A– AB | 50-55 میلی متر |
36 – 41 کیلو گرم | A– AB | 55-60 میلی متر |
41 – 45 کیلو گرم | A– AB | 60-65 میلی متر |
45 کیلو گرم به بالا | A– AB | 65 میلی متر به بالا |
آسیل گاوی
آسیل گاوی قسمت تمیز شده انتهای روده گاو است که دیواره آن بافت مانند است و معمولا همراه چربی است. از آسیل گاوی برای تهیه محصولاتی همچون سلامی، کاپیکولا، بولونیا و مارتادلا استفاده می‌شود.
میانگین ظرفیت هر عدد آسیل گاوی | کیفیت | قطر |
کیلوگرم 3 – 2.5 | A | کمتراز 95 میلی متر |
کیلوگرم 3.5 – 3 | A | 95/115 میلی متر |
کیلوگرم 4–3.5 | A | 115/125 میلی متر |
کیلو گرم به بالا 4 | A | 125 میلی متر به بالا |
